글루텐 프리 뜻과 내용 글루텐 프리 음식 식품 추천
최근 글루텐프리 식품이 일반인에게 일종의 ‘건강식품’으로 각광받는 분위기다
요즘 소비자들은 지나친 밀가루 음식 섭취가 건강에 악영향을 미치고, 비만을 유발한다는 이유로 글루텐프리 식품을 고집한다. 글루텐 프리 식품(Gluten-free diet, GFD)은 밀에서 볼 수 있는 단백질 혼합물인 글루텐이 제외된 식품이다.
글루텐의 정확한 뜻과 글루텐 프리 음식 그리고 섭취 시 주의사항을 알아보자.
글루텐 프리
글루텐은 70%이상이 탄수화물이며 10~15%가량이 단백질이다.
밀가루에 함유되어있는 대부분의 단백질은 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있지만 밀가루가 물과 섞이면서 반죽이 될 때 이 두 가지 성분이 결합이 되면서 글루텐이 생성이 되게 되는 것이다.
즉 쉽게 말해 글루텐은 탄수화물이 아닌 보리와 밀 그리고 일부의 곡류에 존재하고 있는 불용성단백질이라 할 수 있다.
글루텐 프리 주의사항
쫄깃한 식감을 위해 쌀가루와 옥수수 전분이 사용되는 경우가 있는데 이런 경우 당 함유량이 높아져 혈당이 빠르게 상승 할수 있어 주의해야 한다.
글루텐에 민감하고 글루텐프리 식사에 반응하는 환자들에게는 글루텐프리 식사가 건강에 도움이 된다.
그러나 글루텐 관련 증상이 없고, 글루텐프리 식사가 건강에 도움이 되는 것이 없는 사람의 경우에는 글루텐프리 식품 선택 시 유익 없이 비용만 증가하게 된다. 글루텐프리 식품은 밀가루와 글루텐이 체질에 맞지 않는 사람의 대체식품 일 뿐이지, 모두에게 권장되는 건강식품은 아니다
그렇다면 글루텐 관련 증상은 어떤 것이 있을지 알아보자
글루텐 불내증 증상
글루텐의 '글리아딘' 성분을 분해하는 효소가 일반인에 비해 많이 부족하면, 면역력 저하, 염증, 알레르기 등이 발생한다.
일반적으로 밀가루나 유당을 제대로 분해하지 못하는 면역 반응을 ‘불내증’이라 하는데 보통 해당 성분을 분해하는 효소가 일반인에 비해 많이 부족할 때 나타나는 현상이다. 글루텐의 글리아딘 성분은 소장 점막을 손상시키고, 이때 소화되지 못한 단백질이 전신으로 퍼져나가며 면역력 저하, 염증, 알레르기 등을 일으킨다.
글루텐 불내증 증상
1. 밀 보리 곡물이 들어간 음식을 먹으면 배가 더부룩하다.
2. 위와 같은 음식 섭취 시 복통 설사 메스꺼움 구토 등 위장장애 발생
3. 편두통 발생
4. 두드러기 가려움증 발진 피부 변화
5. 섭취 이후 온몸에 근육통, 관절통
6. 이러한 성분 먹으면 우울하고 기분이 나빠진다.
7. 멍하고 의욕이 없다. 피곤해진다.
8. 얼굴 포함해 몸에 부종이 심하다.
글루텐 프리 권장사항
밀가루 대신 쌀가루, 옥수수 전분가루 이용하기
가공육류 (소시지, 스팸, 베이컨 류) 끊기
치킨, 피자, 햄버거, 튀김류, 유제품류, 탄산음료, 술, 소스류, 시리얼, 젤리 등 제한하기
권장음식
병아리콩, 퀴노아, 혀님, 옥수수, 고구마, 무, 당근, 블루베리 살코기 육류, 바나나, 오렌지, 딸기, 복숭아, 자몽, 파인애플, 견과류, 애호박, 올리브오일, 감자, 콩나물, 오이, 브로콜리, 대파, 양파
메밀
메밀은 다양한 비타민과 미네랄을 가지고 있고, 강력한 항산화력을 지닌 ‘폴리페놀’ 성분도 함유하고 있다.
이들은 우리 몸을 공격하는 유해 물질을 탁월하게 제거해 준다,
귀리
귀리는 단백질, 엽산, 미네랄, 비타민B 등 여러 영양소를 풍부하게 포함한다.
글루텐프리 뜻에 적합한 음식이며, 심혈관 질환과 당뇨 관리에도 긍정적인 작용을 한다.
다만 가공된 귀리는 오히려 몸을 자극시킬 수 있기 때문에, 첨가물이 들어있지 않은 귀리를 섭취할 필요가 있다.
수수
수수는 단백질, 섬유질, 마그네슘 등 여러 종류의 미네랄과 엽산을 포함한다. 또한 플라보노이드 안토시아닌 성분도 함유하고 있어 염증 배출과 성인병 및 백내장을 예방한다.
오늘은 글루텐 프리 뜻과 장점 주의사항 권장 식품이 어떤 것이 있는지 정리해 보았다.
글루텐 프리가 탄수화물 함량이 줄인 것이 아니니 정확히 의미를 알고 섭취해야 한다.